一提到牛肉，民众的脑海里可能会披表现一碗繁荣昌盛的番茄牛腩，肉质软嫩、汤汁浓郁，至极合适天气冷的时候。牛腩可谓牛身上的“矿藏”部位，因其肥瘦适中、肉质细嫩而备受深爱。今天咱们就来聊聊牛腩。

牛腩不仅肉质水灵，况且脂肪含量低，是不少东说念主炖汤或红烧的首选。牛腩即牛腹部及围聚牛肋处的松软肌肉。位于牛胴体腹部软腹壁，分割相貌是腹肉跟牛腩连一块，也叫胸腩连体。

由于牛腩的肉质紧实，炖煮后的口感尤其软烂，是以咱们通常会用它来红烧、炖汤，滋味填塞。

那么咱们在购买牛腩时，有什么小决窍吗？其实，保举采选围聚肋骨一侧的牛腩，这一侧的牛腩肉质更好，口感也愈加细巧，至极合适可爱细巧口感的一又友。

选牛腩时还要正经以下两点，让你挑到的牛腩既适口又有嚼劲。领先是“看”：挑选牛腩时，像选五花肉相同，要肥瘦相间，三到五层肉是最好的，瘦肉带点纹理，煮出来口感至极棒。其次是“摸”：摸一摸牛腩是否有弹性，肉质新不崭新，摸起来有水分的则要注意，可能是注水的。

说到牛腩的养分价值，和猪肉比较，牛腩的油脂含量更低，因此相对健康。它还具有补气养血的作用，尤其合适体弱、贫血的东说念主群食用。不外需要正经的是，牛腩属于“发物”，有过敏体质约略需要忌口的东说念主要少吃。

牛腩的家常作念法保举

牛腩的烹调才智种种，尤其合适炖煮，炖得越久，滋味越浓郁。以下是几种简便又好意思味的家常牛腩作念法：

一、红烧牛腩

食材准备：牛腩、姜、蒜、干辣椒、八角、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、净水

制作工艺：

1、牛腩切块，冷水焯水去血沫后捞出沥干备用；

2、锅中加极少油，放入冰糖，小火炒至糖色金黄；

3、加入牛腩翻炒至名义上色，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀；

4、加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再倒入适量净水或高汤，水量以没过牛腩为准；

5、盖上锅盖，小火炖煮约1.5小时，直到牛腩软烂，汤汁浓稠即可。

二、番茄炖牛腩

食材准备：牛腩、番茄、姜、蒜、番茄酱、料酒、生抽、盐、净水

制作工艺：

1、牛腩切块，冷水焯水去血沫后捞出备用；

2、番茄切块备用，姜蒜切好；

3、热锅加油，爆香姜蒜，再放入牛腩翻炒均匀；

4、加入料酒、生抽、番茄块、番茄酱继续翻炒，炒至番茄出汁；

5、倒入适量净水或高汤，炖煮约1小时，直至牛腩软烂、番茄完全熔解入味，临了加盐调味。

三、咖喱牛腩

食材准备：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、姜、净水

制作工艺：

1、牛腩切块，焯水后备用；土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝；

2、锅中加油，炒香姜片和洋葱；

3、加入牛腩翻炒，稍稍上色后加入土豆和胡萝卜块翻炒均匀；

4、倒入净水至材料刚刚没过，煮沸后转小火炖煮1小时；

5、加入咖喱块，搅动至咖喱完全溶化，再炖煮10分钟，直到汤汁浓稠、牛腩软烂即可。

牛腩烹调小贴士

1.选用高压锅：牛腩肉质偏硬，左右易煮烂，提倡使用高压锅炖煮，能镌汰烹调时期并普及口感。

2.加山楂：要是家里莫得高压锅，不错在炖煮时加入几片山楂，有助于软化牛腩，煮出来的口感愈加绵软。

3.收场炖煮时期：牛腩炖煮时期较长，提倡至少炖1小时以上，但也不要进步2小时，以免影响口感。

牛腩是炖、红烧的绝佳采选，趁着天气渐凉，不妨选上一块优质牛腩，给我方和家东说念主炖上一锅！